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Les Yancha (岩茶; thé de roche) est une famille de thé produite dans le massif montagneux de Wuyi. On appelle ces thés des thés de roche pour le terroir sur lequel se trouvent les plantations: une terre minérale et rocailleuse. Les grands thés de roche sont les Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan et Shui Jing Gui. A ceux-ci s'ajoutent les Rou Gui et Shui Xian.

Caractéristiques aromatiques
Ce terroir a la particularité d'offrir une surface réduite de culture et un sol pauvre en humus et rocailleux. Les meilleures qualités de thé qui y poussent expriment à merveille la minéralité de ce terroir. Tous ces thés ont en commun une minéralité qui tantôt évoquent la pierre à fusil ou le silex. Les différents niveaux d'oxydation des feuilles et la durée de la torréfaction permettent ensuite une multitude de variation: des Rou Gui et Shui Xian qui traditionnellement sont à la fois plus oxydés et davantage torréfiés au Bai Ji Guan dont le bouquet tend plus vers le fruit que le cacao.

Conseil de préparation
Afin de profiter pleinement du bouquet aromatique complexe et raffiné des Yancha, il est important de doser suffisamment ses théières/gaiwans. Remplissez donc au 2/3 votre instrument. Enchaînez ensuite les infusions courtes, avec une eau très chaude (90-100°C), dont le goût devra être parfaitement neutre.

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