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Les Wulong (chinois : 乌龙茶) occidentalisés en thés Oolong sont des thés fermentés qui rassemblent des thés très différents les uns des autres. On retrouve ces thés fermentés dans toutes les régions productrices : Yunnan, Guangxi, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Henan, etc. Taiwan propose également de très beaux thés d'altitudes.

Caractéristiques aromatiques
Avec une telle hétérogénéité, difficile donc de trouver des caractéristiques communes. Pour simplifier, on distingue quatre grandes familles de Wulong : les wulongs d'Anxi, les Yancha des monts Wuyi, les Dancong de Chaozhou et les thés de Taiwan. Les thés d'Anxi et ceux de Taïwan sont plutôt floraux, végétaux, beurrés et désaltérants. Les thés des monts Wuyi sont minéraux, torréfiés, avec des notes de cacao, de châtaignes, de fruits mûrs et de cannelles. Les Dancong évoquent la mangue, le citron, l'orange amer et supportent de très nombreuses infusions.

Quel thé choisir ?
Là encore, difficile de conseiller face à une telle variété. Pour démarrer, grâce à leur palette aromatique léger, plaisant, fruité, les thés d'Anxi ou les wulongs de Taïwan sont particulièrement faciles d'accès. Pour les débutants, il est courant de commencer par là.

Conseil de préparation
Les wulong supportent généralement mal les longues infusions. Nous ne pouvons que recommander la méthode du Gongfu Cha qui consiste à multiplier les infusions très courtes sous une eau neutre en goût, à forte température (90°C). Le gaiwan ou les théières de Yixing sont généralement utilisés.

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