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Les thés verts chinois Long Jing (chinois : 龙井) provient de 4 grandes appellations. Nous vous proposons les Long Jing du mont Shifeng, le meilleur des terroirs de Long Jing. Ces plantations qui poussent à 300 mètres (contre 100 mètres pour les autres) connaissent des températures plus fraîches et une lumière indirecte dû à la brume permanente qui y règne. Les théiers de Shifeng ont un métabolisme ralenti et accumule un amino-acide, la théanine, qui donne la richesse du goût du Long Jing.

Caractéristiques aromatiques
Les bons Long Jing sont des thés veloutés et légèrement vanillés, riches et extrêmement longs en bouche qui ne tendent jamais vers l'amertume.

Quel thé choisir ?
Les Shifeng Long Jing sont soumis à une gradation de qualité stricte dont les principaux facteurs sont le moment de la récolte, la taille des feuilles, l'emplacement des parcelles. Plus la récolte est précoce, meilleurs sont les thés. L'exposition des parcelles, l'altitude de celle-ci, la teneur en bourgeons blancs et la taille des feuilles influent sur le grade. Du meilleur thé au plus abordable, cela donne donc : Ming Qian Grand Cru Grade A > Ming Qian Grand Cru Grade B > Ming Qian Grade 1 > Yu Qian Grand Cru > Yu Qian Grade 1.

Conseil de préparation
Vous trouverez sur la boîte du thé une étiquette en français vous donnant nos recommandations d'usage. Pour ce thé, utilisez une eau à 80°C et laisser infuser 2 minutes environ dans un gaiwan en porcelaine ou un grand verre transparent.

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