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Les Thés Jaunes (chinois : 黄茶; huángchá) regroupent différent thés dont la production reste très limitée. Ce sont des thés proches de l'état naturel de la feuille, comme les thés verts et blancs. On les distingue de ceux-ci car ils subissent une phase d'oxydation appelée Menhuang. Lors de cette étape, le producteur place les feuilles et bourgeons dans une atmosphère chaude, humide et confinée pendant une durée qui varie en fonction des thés. Les feuilles s'oxydent en quelques heures et sont ensuite passés dans plusieurs fours de température décroissante pour éliminer l'humidité résiduelle contenue dans les feuilles.

Origines géographiques
Ces thés sont produits dans des endroits très différents: sur la côte est : dans l'Anhui et le Zhejiang, au centre : dans le Hubei et Hunan, au sud-ouest : dans le Sichuan. Le seul thé jaune que nous vous proposons ici est un thé de bourgeons. C'est une variété qui n'offre que le bourgeon et demande un travail harassant. D'une certaine manière, c'est le pendant du Bai Hao Yinzhen en thé jaune.

Conseil de préparation
Dans un grand verre transparent, un petit gaiwan (ou bol en porcelaine), le thé jaune nécessite de longues infusions (1 minute et plus) dans une eau de source parfaitement neutre en goût d'environ 85°C. Pour un verre de 15 à 30 cl, comptez deux à trois grammes de bourgeons.

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