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Le nom du thé Bai Hao Yin Zhen (chinois : 白毫银针) signifie Aiguilles Argentées et fait référence aux bourgeons blancs et duveteux que contient ce thé. Le Bai Hao Yin Zhen est un thé blanc prestigieux, qui autrefois été récolté comme tribut à l'Empereur. Composé à 100% de petits bourgeons très légers, il demande un travail considérable pour atteindre un poids identique aux thés qui comptent également des feuilles. Seuls les bourgeons blancs duveteux non encore ouverts sont récoltés. La période de récolte est d'ailleurs particulièrement courte : une seule fois dans l'année, lorsque les bourgeons sont suffisamment développés pour être cueillis mais encore assez jeunes pour qu'ils soient encore clos.

Caractéristiques aromatiques
Parce qu'il n'est composé que de jeunes bourgeons, le Bai Hao Yin Zhen donne une liqueur blanche, épaisse, limpide et velouté, d'une grande pureté. Aromatiquement, le Bai Hao Yin Zhen est très long en bouche, délicat, beurré et d'une grande stabilité, tout en rondeur et sans aucune astringence ni amertume. Vous tirerez de très nombreuses infusions de quelques grammes de thé.

Quel thé choisir ?
Les thés blancs sont traditionnellement partagés entre la récolte précoce Ming Qian et une gamme rassemblant les bourgeons des meilleures parcelles. Cette dernière bénéficie porte la mention Special Grade (特级). Les thés Special Grade sont généralement plus aromatiques et plus longs en bouche.

Conseil de préparation
Le thé blanc Bai Hao Yin Zhen supporte des infusions très longues (jusqu'à 10 minutes) à une eau de 80°C environ. On préférera une théière en porcelaine ou en verre pour que l'eau et le thé restent vifs. Ce thé est parfois consommé dans un verre transparent qui permet d'apprécier la robe du thé.

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