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Gao Shan Cha

Gao Shan Cha

Le Gao Shan Cha (chinois : 高山茶 ; gāo shān chá) est un thé cultivé à Taïwan. Il est aussi appelé Thé d'altitude ou Thé des Hautes Montagnes. L'appellation Gao Shan Cha regroupe en réalité des thés récoltés au delà de 1000 mètres. A cette altitude, les rayons du soleil sont filtrés par une brume quasi permanente. Il y fait plus froid et l'humidité y est aussi plus forte. Ses conditions donnent des théiers plus petits, concentrés en huiles aromatiques.

Les Gao Shan Cha sont des thés très peu fermentés et sont comparables par certains aspects aux Tie Guan Yin (chinois : 铁观音; tiě guān yīn). Ils sont caractérisés par leurs arômes de fleurs blanches, de miel, de vanille. Ces thés ont une grande longueur en bouche et beaucoup d'ampleur. On retrouve les meilleurs crus à Ali Shan et Li Shan, deux ensembles montagneux du centre de l'île.

Comme les Tie Guan Yin, les Gao Shan Cha se présentent sous forme de perles qui se déploient en grandes feuilles au fil des infusions successives. Celles-ci devront s'effectuer selon la méthode du Gong Fu Cha en commençant par une première infusion d'une trentaine de secondes. Chaque nouvelle infusion devra être légèrement plus longue que la précédente.

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