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Thés Wulong

Thés Wulong

Les Wulong (chinois : 乌龙茶) occidentalisés en thés Oolong sont des thés fermentés qui rassemblent des thés très différents les uns des autres. On retrouve ces thés fermentés dans toutes les régions productrices : Yunnan, Guangxi, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Henan, etc. Taiwan propose également de très beaux thés d'altitudes.


Caractéristiques aromatiques

Avec une telle hétérogénéité, difficile donc de trouver des caractéristiques communes. Pour simplifier, on distingue quatre grandes familles de Wulong : les wulongs d'Anxi, les Yancha des monts Wuyi, les Dancong de Chaozhou et les thés de Taiwan. Les thés d'Anxi et ceux de Taïwan sont plutôt floraux, végétaux, beurrés et désaltérants. Les thés des monts Wuyi sont minéraux, torréfiés, avec des notes de cacao, de châtaignes, de fruits mûrs et de cannelles. Les Dancong évoquent la mangue, le citron, l'orange amer et supportent de très nombreuses infusions.


Quel thé choisir ?

Là encore, difficile de conseiller face à une telle variété. Pour démarrer, grâce à leur palette aromatique léger, plaisant, fruité, les thés d'Anxi ou les wulongs de Taïwan sont particulièrement faciles d'accès. Pour les débutants, il est courant de commencer par là.


Conseil de préparation

Les wulong supportent généralement mal les longues infusions. Nous ne pouvons que recommander la méthode du Gongfu Cha qui consiste à multiplier les infusions très courtes sous une eau neutre en goût, à forte température (90°C). Le gaiwan ou les théières de Yixing sont généralement utilisés.

  1. Oolong Tie Guanyin Torréfié au Feu de Bois - 100 gr.
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    Ce Tie Guan Yin torréfié au feu de bois fait partie d'un style très populaire dans les années 80 et auparavant, que l'on rencontre encore beaucoup ... En savoir plus
  2. Oolong Mao Xie "Crabe Velu" - 100 gr.
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    Le Mao Xie (毛蟹) est peut être le plus connu des wulong peu oxydés hors Tie Guan Yin dont la popularité est indétrônable. Ce thé porte le même nom q... En savoir plus
  3. Oolong Tie Guanyin Qingxiang Mao Cha - 100 gr.
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  4. Oolong Huang Jin Gui "Osmanthe d'Or" - 100 gr.
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    Le Huang Jin Gui (黄金桂) est un thé d'Anxi méconnu, du moins beaucoup moins que le wulong roi de la région : le Tie Guan Yin. Pourtant, le Huang Jin ... En savoir plus
  5. Oolong Ben Shan "Montagne d'Origine" - 100 gr.
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