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Thés Verts

Thés Verts

Les thés verts (chinois: 绿茶) sont produits dans le sud-est et le sud-ouest de la Chine : au sud-est, on trouve de très bon thé dans les provinces côtières de l'Anhui, du Zhejiang, du Jiangsu, poussant sur les bords de lacs célèbres ou sur les versants des monts Jaunes. Au sud-ouest, bordant la frontière tibétaine, ce sont les fabuleux thés du Sichuan, poussant dans une jungle dense et sub-tropicale. Afin de nous assurer de la qualité et de la tracabilité de nos thés, nous achetons tous nos thés auprès des producteurs directs qui souvent se rassemblent en coopératives agricoles. Tous nos thés sont certifiés bios et soumis à une appellation d'origine contrôlée.


Caractéristiques aromatiques

Par leur mode de transformation minimal, les thés verts se rapprochent des feuilles tels qu'ils poussent sur la plante. Le processus de production ne consiste qu'à stopper l'oxydation des feuilles et à éliminer l'humidité des feuilles pour éviter une détérioration du produit. Ils sont désaltérants, frais, aux notes d'algues, d'iodes, parfois mentholés, parfois légèrement beurrés. On peut relever sur certains thés des notes de fleurs blanches ou d'orchidées. On retrouve aussi des notes de fruits à coques, de noix fraîches, sur le Long Jing notamment. Ils rassemblent de nombreux et d'excellents thés: leur point commun, n'avoir subit aucune fermentation. Les feuilles sont cueillis puis séchées au wok pour éliminer toute l'eau résiduelle. Les feuilles sont donc à peine transformées.


Quel thé choisir ?

Le roi du thé vert est certainement le Long Jing, particulièrement les premiers grades (grade A) de la première récolte (Ming Qian). Doté d'une longueur en bouche et d'une rondeur extraordinaire, c'est un thé à goûter absolument. Suit le Taiping Houi Kui qui est un thé rare, produit en faible quantité, sur les versants brumeux des monts Jaunes (Huangshan). Il est caractérisé par la longueur de ses feuilles, ses notes légères d'agrumes et surtout d'orchidées. Les thés suivants sont tous excellents : le Liu An Gua Pian est plutôt mentholé, le Bi Luo Chun est floral et légèrement sucré, le Huangshan Maofeng est iodé avec des notes d'algues, le Zhu Ye Qing est vert et désaltérant.


Conseil de préparation

Dans un grand verre transparent, un petit gaiwan (ou bol en porcelaine), le thé vert nécessite de longues infusions (2 minutes et plus) dans une eau de source parfaitement neutre en goût qui ne dépassera jamais 80°C. Ils se dosent moins que les wulong ou le pu er: 3 grammes pour le premier, entre 6 à 8 grammes pour les seconds.

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