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Thés Pu Erh

Thés Pu Erh

Le Pu Erh qui s'écrit aussi Pu Er ou Puer (chinois : 普洱茶 ; pǔ ěr chá) est un thé du Yunnan qui est d'abord connu en Occident pour ses propriétés médicinales puisqu'il est parfois appelé Thé Minceur, Thé Mange-graisse, etc.

Le Pu Er est d'abord caractérisé par sa région d'origine : le Yunnan (chinois : 云南 : yún nán), au sud-ouest de la Chine. La partie du Yunnan où le Pu Er est produit est montagneuse, tropicale et borde la Birmanie, le Laos et le Vietnam. Le Pu Er peut être produit en altitude ou en plaine, dans des jardins cultivés ou sur des théiers semi-sauvages.

Le Pu Er est bu traditionnellement dans tout le sud-ouest chinois, où il était distribué dans tout le Tibet, puis à la Cour Impériale pour ses qualités gustatives et ses propriétés médicinales. Le Pu Er fournissait aux populations de montagnes des vitamines, des acides aminées et participait à l'élimination des graisses d'une alimentation riches en produits animaux et pauvres en légumes.

Le Pu Er se présente sous une multitude de formes: en galette compressée de thé, en tuo cha qui est une forme de nid ou de bol, en brique, en forme de champignon (une forme traditionnelle répandue au Tibet) ou simplement en vrac.

Le Pu Er peut être brut (dit aussi cru) ou fermenté (dit aussi cuit par abus de langage). Lorsqu'il est brut, le thé est laissé à son état vert tel que séchées après la cueillette. Lorsqu'il est fermenté, le thé subit une fermentation accélérée qui donne au thé et à sa liqueur une couleur sombre, ambrée. Sa palette aromatique diffère aussi considérablement lorsque le Pu Er est brut ou fermenté.

Les Pu Er brut diffère considérablement les uns des autres. Les terroirs et les assemblages effectués par les techniciens de la maison de thé vont influer sur la palette aromatique de leurs thés. Les Pu Er brut non fermentés sont fréquemment réalisés à partir de productions de différentes origines. Les techniciens élaborent une recette de feuilles de différentes origines qui va définir l'identité d'un cru. Le rôle de la maison de thé est donc primordial.

Le Pu Er peut être bu très simplement dans un grand verre comme on le pratique dans le Yunnan (où l'on boit surtout du Pu Er brut), ou selon la méthode du Gong Fu Cha comme à Taïwan et dans le Sud-Est de la Chine (où l'on boit surtout du Pu Er fermenté). La méthode du Gong Fu Cha consiste à déguster un thé dans une petite théière ou un gaiwan permettant de boire un thé très intense lors de nombreuses mais courtes infusions.

Qu'il s'agisse d'un Tuo Cha, d'une Galette, d'un Pu Er brut ou fermenté, les propriétés digestives restent les mêmes. Le plus important étant de boire un thé de qualité, en feuilles complètes (et non en poudre), provenant des quelques beaux terroirs du Yunnan spécialisés dans la production de ce magnifique thé et assemblé par une maison de thé de qualité. Nous nous portons garant de la qualité des thés que nous vous proposons.

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